Rezept Kalbsbraten oder Gefüllte Kalbsbrust

Der Kalbsbraten ist ein klassischer, österreichischer Festtagsbraten und kann aus verschiedenen Kalbfleisch Stücken zubereitet werden. Eine besondere, in Österreich sehr beliebte Variante ist die gefüllte Kalbsbrust.

Zutaten

1 kg Kalbschlögel, Kalbsschulter oder Kalbsrücken
oder für die gefüllte Kalbsbrust
2 kg Kalbsbrust
Salz, Pfeffer
25 g Ceres 100% Kokosfett zum Anbraten
50 g Ceres 100% Kokosfett für die Knödelmasse
2 Eier
etwas geriebene Muskanuss
etwas gehackte Petersilie oder Schnittlauch
70 ml Milch
5 Semmeln oder 200 g Knödelbrot
Je 50 g Erbsen und Champignons
2 EL Semmelbrösel

Zubereitung

1. Schlögel, Schulter oder Rücken liefern einen vorzüglichen Braten.
2. Man salzt das Fleisch und belegt es mit reichlich "Ceres"-Fett.
3. Nach dem Anbraten giesst man etwas Wasser unter und versäume nicht, während des Bratens öfters mit dem eigenen Safte zu begiessen.
4. Die Brust des Kalbes muss, um recht schmackhaft zu sein, gefüllt werden.
5. Semmelfülle kann nach folgendem Rezepte bereitet werden:
6. 50 g "Ceres"-Fett wird erweicht und mit 2 Eiern tüchtig abgetrieben.
7. Salz, Muskatnuss, gehackte Petersilie oder Schnittlauch kann man nach Geschmack als Würze verwenden.
8. Zu dem Eierabrieb rührt man in Milch geweichte Semmeln, gibt Erbsen und evtl. Champignons dazu und festigt die Fülle mit Brösel; doch ist die Fülle schmackhafter, wenn sie recht locker ist.
9. Die Brattempertur für die Kalbsbrust beginnt mit 200°, nach 15 Min. wird auf 180° reduziert, später auf 150°. Die Bratdauer beträgt je nach Größe 2 - 2,5 h. Beim Kalbsbraten empfiehlt sich der Einsatz eines Bratenthermometers.