Gebackenes Gemüse

• Das Gemüse wachen, trocken legen und vorbereite.
• Zucchini in 5 mm dicke, schräge Scheiben schneiden.
• Melanzani der Länge nach halbieren und in 5 mm dicke, gerade Scheiben scheiden.
• Kürbis halbieren, entkernen, halbmondförmige, 5 mm dicke Stück schneiden.
• Champignons bereit stellen.
• Backteig zubereiten:
• Das Eiweiß steif schlagen und bereit stellen.
• Eigelb, 70 ml Flüssigkeit nach Wunsch, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat verrühren.
• Das Eiweiß unterheben, den Teig kurz kalt stellen.
• Preiselbeeren-Dip:
• Preiselbeeren mit der Crème fraîche verrühren, in eine Schüssel füllen und mit Preiselbeeren dekorieren.
• Mango-Dip:
• Mango Mark oder frisches, fein gehacktes Mango Mark mit Crème fraîche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren.
• Mango Dip in eine Schüssel füllen und mit etwas streifig geschnittenem Mango Fruchtfleisch dekorieren.
• Das Ceres Kokosfett oder Ceres Soft in einem großen Topf erhitzen.
• Ein Backblech mit Küchenkrepp dick auslegen, Backofen bei 180°C Heißluft vorheizen.
• Gemüse nach und nach in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und bei ca. 160°C im heißen Fett ausbacken.
• Das gebackene Gemüse auf das Backblech legen und im Backofen warm halten.
• Zuletzt die Petersilie frittieren, dabei einen Deckel auf den Topf legen da das Fett spritzt.
• Gemüse und Petersilie vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer würzen und rasch servieren.